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“春鲜”上餐桌 学会健康吃
来源: 时间:2025-08-02 15:41 编辑:夏惠芳
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河青新闻网讯 春日寻鲜,当季而食。眼下,香椿、春笋、荠菜等纷纷亮相,鲜灵灵的“春鲜”已占据许多家庭餐桌的“C 位”。春日享用这口“春鲜”有哪些益处?又该如何正确挑选与食用?为此,记者采访了石家庄市第二医院营养科主任张秀云、消化内科副主任赵永晓。

好处

助力身体“推陈出新”

春意盎然之时,各类“春鲜”陆续上市,其中既有韭菜、菠菜、豌豆、香椿、春笋、荠菜等时令蔬菜,也包含马齿苋、蒲公英、榆钱等平时较少食用的野菜。这些春天独有的蔬菜尽显“鲜”味,深受人们喜爱。

“春鲜”是指春季的新鲜时令蔬菜,此时正值万物萌发之际,相当一部分“春鲜”属于植物的鲜芽、嫩叶,春季食用,契合中医“春生夏长,秋收冬藏”的养生理念,顺应阳气升发、新陈代谢加快的自然规律,有助于身体“推陈出新”。韭菜、香椿等“春鲜”具有升阳、发散的特性,春季适量食用还能疏肝解郁,缓解因春季肝火旺盛引发的烦躁、失眠等症状。

多为营养丰富的食材

从营养成分来看,“春鲜”大多是营养丰富的食材,适量食用有益健康。

豌豆、菠菜、香椿富含维生素B1、B2、B6,能参与糖类、脂肪转化为能量的过程,缓解因代谢减缓导致的疲劳;菠菜、荠菜含有铁和叶酸,可促进血红蛋白合成,增加血液携氧量,缓解脑供氧不足引起的困倦;荠菜的钙含量也相对较高;春笋、豌豆等高纤维食材能延缓葡萄糖吸收,避免餐后血糖大幅波动,豌豆还富含蛋白质。

此外,香椿含多酚类物质,蒲公英含黄酮类化合物,这些营养成分有助于减轻氧化应激对细胞的损伤,让人保持充沛精力。此外蒲公英还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,其嫩叶质脆、味清香、微甘微苦,食用方法很多,可生吃、炒食、做汤。

不宜

这些人别让“尝鲜”变“尝险”

“春鲜”虽美味,但并非人人皆宜。受所含成分、生长季节和环境等因素影响,蔬菜等食材大多有不同的寒热属性。蒲公英、马齿苋、荠菜、苦菜等性偏寒凉,过量食用易损伤脾胃阳气;脾胃虚寒者,以及老年人、儿童、体质偏寒者食用后,容易引发腹痛、腹泻等不适症状。胃肠功能较差者、过敏体质者,以及患有痛风、结石等疾病的人群,应少吃或避免食用。

胃肠疾病患者:慢性胃炎、胃溃疡、肠易激综合征等患者应避免生食或过量食用粗纤维蔬菜,尽量选择蔬菜的叶部分,并充分焯水软化纤维,以防胃胀、腹泻等问题出现;胃病患者建议优先选择南瓜、山药等温和的食材。

过敏体质者:香椿、蒲公英、荠菜、野芹等可能含有易过敏成分,对易过敏人群来说属于高风险食材,建议谨慎食用;尤其是有过敏史的人,应尽量少吃。首次尝试时,应少量试吃并观察24小时,查看是否出现过敏反应,同时避免与花粉、尘螨等过敏原接触。

结石患者:草酸钙结石患者应控制春笋、菠菜、马齿苋等“春鲜”的摄入量,避免与高钙食物(如豆腐)同食,且保证每日饮水量在2000毫升以上。

痛风患者:痛风患者需谨慎食用芦笋、豆苗等高嘌呤的“春鲜”,以免加重病情。

做法不当也影响健康

“春鲜”中部分成分若处理不当,也会影响健康。

菠菜、春笋、马齿苋等蔬菜草酸含量较高,过量食用会增加结石复发风险,还会刺激胃肠道;香椿含有亚硝酸盐,应避免与腌制食品同食,防止中毒或增加致癌风险;部分野菜如灰灰菜含光敏物质,荠菜花粉含致敏蛋白,过敏体质者食用后可能出现皮疹、呼吸道不适等症状,需谨慎食用。

注意

切勿随意采摘野菜

食用“春鲜”时,饮食安全至关重要。首先要学会判断“春鲜”的新鲜度,选择购买新鲜且质量有保障的食材。挑选香椿时,优先选择紫红色嫩芽,其亚硝酸盐含量更低;春笋应选短粗饱满、切口鲜嫩的;荠菜则以未开花的为佳。

其次,切勿随意采摘野菜。踏青游玩时,很多人不具备专业的辨识知识,容易混淆相似植物,一旦误采误食,可能导致中毒等严重后果。因此,对于不了解、未曾食用过的野菜,切勿轻易尝试。

再次,野外生长的野菜易受污染。化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域的野菜,可能吸附了重金属或被工业废水、废渣污染;刚喷洒过农药、除草剂的农田、菜地的野菜也不安全。采摘熟悉的野菜时,要避开这些可能被污染的区域,即便野菜生长茂盛,也可能已被污染,切勿采摘食用。

食用前进行必要预处理

在食用“春鲜”前对其进行必要的预处理,可减少不利于健康的因素,使其更适宜食用。

荠菜、苜蓿等常见野菜,食用前需清洗干净;春笋、菠菜等含草酸较多的蔬菜,烹饪前用沸水焯1—2分钟,可去除60%—80%的草酸;香椿焯水30秒,能去除70%以上的亚硝酸盐;野苋菜富集硝酸盐,采回后应洗净焯水,再用清水浸泡20分钟左右;蒲公英、马齿苋等苦味“春鲜”,用冷水浸泡10分钟左右,有助于去除涩味。

吃“春鲜”要勤换种类、控制量

为保障健康,食用“春鲜”时要控制摄入量,避免过度食用。

再美味的菜也不应顿顿吃,可勤换种类。“春鲜”应吃新鲜的,避免长时间存放,以防毒素增加;尽量做熟后食用,凉拌时也要先焯水;通常建议每周食用2—3次,每次不超过100克。

合理搭配更健康

食用“春鲜”时合理搭配,避免只吃单一种类,既能调和其偏性,又能丰富饮食口味。

烹饪偏寒的蔬菜时,搭配生姜、蒜、花椒等温性调料,或与肉类同煮,可减少对胃肠道的刺激。

注意合理搭配,“春鲜”搭配蛋白质食用,如香椿配鸡蛋,营养更均衡。

建议采用清淡少油的烹饪方法,如清炒豌豆苗、蒸榆钱饭、煮荠菜豆腐汤等,尽量避免或减少油炸。

应对

出现这些症状立刻停食野菜

有些野菜与有毒植物极为相似,容易误采误食导致中毒,严重时甚至危及生命。石家庄市疾控中心营养与食品安全科专家潘哲提醒,食用野菜后若出现头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状,应立即停止食用。

对于轻微中毒症状,可在家喝鲜牛奶、大蒜汁等缓解症状,还可用手指、筷子等刺激咽喉进行催吐,反复多次,直至吐出清水。但昏迷患者要避免催吐,以防窒息或误吸。

最重要的是,务必携带剩余野菜及呕吐物,及时就医。

文/河青新闻网记者王珊

编辑/夏惠芳

校对/韩妮

频道主编/蒋常林

频道监制/陈雪

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